Diététique et nutrition

7. Auflage 2009
ISBN: 978-2-294-70566-3
Verlag: Elsevier Masson

Buch, Französisch, Format (B × H): 135 mm x 210 mm, Gewicht: 615 g

Répondant à une demande d'information de plus en plus forte de la part des médecins sur les problèmes liés à la nutrition et au comportement alimentaire de leurs patients, cet Abrégé fait le point sur les dernières avancées en matière de diététique. À l'heure où l'obésité devient en France un problème majeur de santé publique, l'alimentation est au cour de la problématique et joue un rôle incontestable dans la prévention de certaines maladies. Forte du succès des précédentes éditions, cette 7e édition, qui bénéficie de l'expérience et des compétences d'une équipe pluridisciplinaire, fait le point sur: - les résultats des récentes recherches en diététique et nutrition: rôle des vitamines et des oligo-éléments dans le traitement des maladies cardiovasculaires et certains cancers, produits diététiques, nouveaux aliments. - la prescription alimentaire chez les patients particuliers: personnes âgées, nourrissons, femmes enceintes, personnes hospitalisées. - l'étude des aliments stricto sensu: composition, apports nutritionnels, étiquetage des aliments. - les additifs alimentaires et les polluants, les dernières recommandations de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments.

Autoren/Hrsg.

Apfelbaum, Marian

Romon-Rousseaux, Monique

Dubus, Michèle

RAVENEL-MERCIER, Marie-Hélène

REBOULET, Isabelle

Weitere Mitwirkende

Bresson, Jean-Louis

Fouque, Denis

Giral, Philippe

Gomila, Séverine

Hébuterne, Xavier

Martin, Ambroise

Poulain, Jean-Pierre

Inhaltsverzeichnis

Nourriture d'aujourd'hui et ses conséquences. 1. Tendances actuelles du comportement alimentaire. I - Besoins nutritionnels et nutriments. 1. Apports recommandés. 2. Besoins énergétiques. 3. Protéines et besoins protéiques. 4. Glucides et besoins glucidiques. 5. Lipides et besoins lipidiques. 6. Vitamines. 7. Eau et sels minéraux. 8. Oligoéléments ou éléments-traces. 9. Besoins particuliers (âge, grossesse, sport). II - Diététique. 10. Prescription nutritionnelle. 11. Maladies nutritionnelles. 12. La diététique comme traitement d'appoint. III - Aliments. 13. Eaux de boisson, café, thé, tisanes. 14. Éthanol et boissons alcoolisées. 15. Aliments riches en protéines. 16. Lipides d'assaisonnement ou de cuisson. 17. Aliments riches en glucides. 18. Fruits et légumes. 19. Condiments. 20. Traitements culinaires généraux et de conservation. 21. Intoxications alimentaires. 22. Aliments ' santé '. 23. Produits allégés. 24. Denrées alimentaires destinées à une alimentation particulière. 25. Additifs alimentaires. 26. Emballages. 27. Polluants alimentaires.

Über Autor(innen)

Fouque, Denis
Denis Fouque, MD, PhD, is Professor of Nephrology at the University Claude Bernard Lyon1 and Chief of the Division of Nephrology, Dialysis and Nutrition at Lyon-Sud Hospital in Lyon, France. He conducts research in nutrition and metabolism in kidney diseases and in evidence-based nephrology. He was the founder Editor of the Renal Cochrane Collaboration. He was Research Vice-President Health Affairs at the University Claude Bernard Lyon1. He is a former President of the International Society for Renal Nutrition and Metabolism, former Editor-in-Chief of the Journal of Renal Nutrition, and current Editor-in-Chief of Nephrology Dialysis Transplantation. He has coauthored over 400 manuscripts in peer-reviewed journals and 25 book chapters.

Giral, Philippe
Docteur

Apfelbaum, Marian
est professeur honoraire de nutrition de la faculté Xavier-Bichat à Paris.

Bresson, Jean-Louis
est professeur à la faculté de médecine Necker (université Paris-V), praticien hospitalier au sein du service de Pédiatrie et Nutrition de l'hôpital Necker-Enfants Malades.

Dubus, Michèle
est diététicienne à l'association RESTO, réseau OSEAN, à Lille.

Romon-Rousseaux, Monique
est professeur des universités, praticien hospitalier dans le service de nutrition du CHU de Lille.