Leberstiftung Das große Kochbuch für die Leber

122 Rezepte mit allen wichtigen Nährwertangaben. Wichtige Küchentipps und Regeln für eine lebergesunde Ernährung
1. Auflage 2022
ISBN: 978-3-8426-3102-1
Verlag: humboldt
Format: EPUB
Kopierschutz: 6 - ePub Watermark

E-Book, Deutsch, 260 Seiten

Leberkrankungen, vor allem die Fettlebererkrankung, treten immer häufiger auf - doch sie können durch entsprechende Ernährung positiv beeinflusst werden. Für die Betroffenen ist daher eine gesunde und bedarfsgerechte Ernährung enorm wichtig. Leider fehlt es dafür oft an praktischer Hilfe. Dieses Kochbuch erläutert gut verständlich verschiedene Lebererkrankungen und die Grundlagen einer lebergesunden Ernährung. Außerdem bietet es viele erprobte Rezepte für Suppen, Salate, Hauptgerichte, Snacks und Getränke, die bei verschiedenen Lebererkrankungen und nach einer Lebertransplantation geeignet sind. Es wurde von einem interdisziplinären Expertenteam und der Deutschen Leberstiftung erarbeitet.

Die Deutsche Leberstiftung setzt sich mit vielfältigen Aktivitäten für eine bessere Versorgung von Patientinnen und Patienten mit Lebererkrankungen ein. Dafür betreibt sie Forschungsförderung sowie Forschungsvernetzung und führt wissenschaftliche Projekte durch. Mit breiter Öffentlichkeitsarbeit steigert die Stiftung die Wahrnehmung für Lebererkrankungen, damit diese früher erkannt und geheilt werden können. Außerdem bietet sie medizinische Information und Beratung. Für 'Das große Kochbuch für die Leber' hat ein interdisziplinäres, praxisorientiertes Expertenteam die Stiftung unterstützt.

Autoren/Hrsg.

Leberstiftung, Deutsche

Leseproben

122 LEBERGESUNDE REZEPTE

FRÜHSTÜCK

KLASSIKMÜSLI

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Eine Portion enthält

320 kcal / 1.340 kJ,

13 g Eiweiß, 5 g Ballaststoffe

Zutaten für 2 Portionen

Für das Müsli

1 EL Sonnenblumenkerne

1 EL Kürbiskerne

1 EL Sesam

4 EL Haferflocken (zart oder kernig)

Frische Zutaten

1 kleiner Apfel (ca. 100 g)

1 kleine Birne (ca. 125 g)

250 g Joghurt, 3,5 % Fett

4–5 EL Milch, 3,5 % Fett

1 TL Honig

Zubereitung

1 Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Anschließend zusammen mit den Haferflocken in einer Schale vermengen.

2 Apfel und Birne waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.

3 Joghurt mit Milch verrühren und mit Honig verfeinern. Das Obst in zwei kleine Schälchen verteilen, Joghurt darübergeben und anschließend mit dem Müsli toppen.

Variante bei Fettleber

Joghurt und Milch mit 1,5 % Fett wählen.

TIPPS Tauschen Sie das Obst nach Belieben und Saison aus. Sie können Lein-, Chia-, Hanfsamen oder Nüsse Ihrer Wahl verwenden. Für einen besseren Geschmack diese vorher ebenfalls kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten.

Mixen Sie die trockenen Zutaten einfach auf Vorrat. In einem gut verschlossenen Glas hält sich diese Müslimischung mehrere Wochen.

KÄSE-TOMATEN-OMELETT

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Garzeit: 10 Minuten

Eine Portion enthält

364 kcal / 1.518 kJ,

22 g Eiweiß, 2 g Ballaststoffe

Zutaten für 1 Portion

5 Cherrytomaten

1 Stängel frische Petersilie

2 Eier (Größe M)

1 EL Weizenvollkornmehl

2 EL Milch, 1,5 % Fett

Paprika edelsüß nach Belieben

1 Prise Salz

1 EL Rapsöl

2 EL geriebener Käse, mind. 30 % Fett i. Tr.

Zubereitung

1 Gemüse und Kräuter gut waschen und putzen. Cherrytomaten in Viertel schneiden und die Petersilie fein hacken.

2 In einem hohen Gefäß Eier, Mehl und Milch mit einem Schneebesen verquirlen. Paprika, die gehackte Petersilie und eine Prise Salz dazugeben. Noch einmal ordentlich verrühren.

3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten für ca. 3 Minuten darin anschwitzen. Anschließend den Omelett-Teig zu den Tomaten in die Pfanne geben.

4 Die Temperatur der Herdplatte herunterstellen und den Deckel auf die Pfanne legen, damit das Omelett stocken kann. Wenn das Ei oben nicht mehr flüssig ist, das Omelett drehen.

5 Nach dem Drehen den geriebenen Käse auf dem Omelett verteilen und den Deckel wieder auf die Pfanne legen.

6 Wenn der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, in der Mitte zusammenklappen und auf einem großen Teller servieren. Am besten schmeckt das Omelett frisch aus der Pfanne.

TIPPS Das Omelett schmeckt auch mit Champignons und Zwiebeln anstelle der Tomaten. Dafür einfach 50 g Champignons in Scheiben und eine kleine halbe Zwiebel in feine Würfel schneiden. Beides vorher in der Pfanne anschwitzen.

Um das Omelett einfacher zu wenden, den Deckel auf die Pfanne legen und diese mit Schwung drehen. Danach das Omelett vom Deckel wieder in die Pfanne gleiten lassen.

APFEL-ZIMT-PORRIDGE

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Garzeit: 10 Minuten

Eine Portion enthält

625 kcal / 2.615 kJ,

18 g Eiweiß, 10 g Ballaststoffe

Zutaten für 2 Portionen

2 große Äpfel (ca. 300 g)

2 EL Zitronensaft

3 EL Ahornsirup

1 gestrichener TL Zimt

½ TL gemahlener Kardamom

500 ml Milch, 3,5 % Fett

100 ml Wasser

½ Vanilleschote

10 EL zarte Haferflocken

15 Mandeln (oder andere verträgliche Nüsse)

2 gehäufte EL Rosinen (oder anderes Trockenobst)

Außerdem

Reibe

Zubereitung

1 Die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Einen halben Apfel reiben, mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.

2 Den Rest der Äpfel in Würfel schneiden und mit 1 EL Ahornsirup sowie Zimt und Kardamom vermengen.

3 Milch und Wasser in einem Topf aufkochen, dabei immer wieder mit dem Schneebesen umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

4 Das Mark der Vanilleschote auskratzen und zu der Milch geben.

5 Die Haferflocken und den halben geriebenen Apfel unterrühren. Bei schwacher Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.

6 Inzwischen die Mandeln grob hacken und zusammen mit den Rosinen unter die Zimtäpfel heben.

7 Das Porridge vom Herd nehmen (falls es etwas cremiger sein soll, eventuell noch 1–2 EL Milch unterrühren) und in zwei Schalen füllen. Mit dem Apfel-Rosinen-Mix und je 1 EL Ahornsirup toppen.

Variante bei Morbus Wilson

Reisflocken statt Haferflocken verwenden. Trockenobst und Nüsse weglassen, dafür mehr Äpfel oder anderes Obst einplanen.

Variante bei Fettleber

Ohne Ahornsirup, stattdessen lieber etwas zuckerfreien Sirup verwenden.

TIPPS Die Haferflocken können durch zart schmelzende Flocken ersetzt oder vorher mit einem Multi-Zerkleinerer fein geschrotet werden, da so die Konsistenz besonders cremig wird. Alternativ können Sie Dinkel-, Reis- oder Hirseflocken nutzen.

DINKEL-PORRIDGE MIT ERDBEERSOSSE

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Gar- und Quellzeit: 15 Minuten

Eine Portion enthält

208 kcal / 868 kJ,

8 g Eiweiß, 6 g Ballaststoffe

Zutaten für 6 Portionen

Für die Erdbeersoße

1 EL Agar-Agar

50 ml Wasser

1 Vanilleschote

600 g tiefgefrorene Erdbeeren

1 gestrichener EL brauner Zucker

Für das Porridge

13 EL Dinkelflocken

8 EL Haferflocken (zart oder kernig)

200 ml Wasser

1 gestrichener EL brauner Zucker

1 Prise Salz

175 ml Milch, 3,5 % Fett

Außerdem

Pürierstab

Zubereitung

1 Agar-Agar in 50 ml Wasser anrühren. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit der Rückseite eines Messers herauskratzen.

2 Die tiefgefrorenen Erdbeeren mit Zucker und Vanillemark in einen Topf geben und ca. 2 Minuten langsam erwärmen. Anschließend das angerührte Agar-Agar zu den Erdbeeren geben und bei geringer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen (bis die Masse zu gelieren beginnt). Die Vanilleschote kann für noch mehr Aroma kurz mitgekocht werden.

3 Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die Erdbeeren mit dem Pürierstab zu einer Soße verarbeiten.

4 Für das Porridge die Flocken mit Wasser, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen, bis es andickt.

5 Dann den Topf vom Herd nehmen und die Milch einrühren. Mit Deckel quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.

6 Das Porridge auf sechs Schalen verteilen und die Erdbeersoße darübergeben.

Variante bei Fettleber

Milch mit einem Fettgehalt von 1,5 % wählen. Außerdem den Zucker um die Hälfte reduzieren oder Süßstoff verwenden.

Variante bei Morbus Wilson

Dinkelflocken gegen Reisflocken tauschen.

TIPPS Die Soße kann auch mit anderen tiefgefrorenen Früchten wie Heidelbeeren, Himbeeren etc. zubereitet werden.

Sie können das Porridge bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern und in der Mikrowelle wieder erwärmen.

KAFFEE-PORRIDGE

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Garzeit: 5 Minuten

Eine Portion enthält

315 kcal / 1.318 kJ,

13 g Eiweiß, 5 g Ballaststoffe

Zutaten für 2 Portionen

400 ml Milch, 1,5 % Fett

10 EL zarte Haferflocken

100 ml frisch gebrühter Kaffee

4 TL Zucker

Zubereitung

1 Milch in einem Topf erhitzen, dabei regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

2 Die Haferflocken unterrühren und kurz aufkochen lassen.

3 Kaffee und Zucker hinzugeben und das Porridge regelmäßig umrühren. So...

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Versorgung von Patientinnen und Patienten mit
Lebererkrankungen ein. Dafür betreibt sie Forschungsförderung
sowie Forschungsvernetzung und führt wissenschaftliche
Projekte durch. Mit breiter Öffentlichkeitsarbeit
steigert die Stiftung die Wahrnehmung für Lebererkrankungen,
damit diese früher erkannt und geheilt werden können. Außerdem bietet sie medizinische Information und Beratung. Für „Das große Kochbuch für die Leber“ hat ein interdisziplinäres, praxisorientiertes Expertenteam die Stiftung unterstützt.