Hui | Dairy Science and Technology Handbook | Buch | 978-0-471-18797-4 | sack.de

Buch, Englisch, 1304 Seiten, Format (B × H): 162 mm x 237 mm, Gewicht: 2524 g

Hui

Dairy Science and Technology Handbook


1. Auflage 1992
ISBN: 978-0-471-18797-4
Verlag: Wiley-Blackwell

Buch, Englisch, 1304 Seiten, Format (B × H): 162 mm x 237 mm, Gewicht: 2524 g

ISBN: 978-0-471-18797-4
Verlag: Wiley-Blackwell

Zu diesem umfassenden Nachschlagewerk haben führende Persönlichkeiten auf dem Gebiet der Molkereiwissenschaften Beiträge geleistet. Es ist ausgesprochen praxisorientiert, gut verständlich und aktuell. Außerdem enthält es wichtige Adress- und Namenslisten, die für die Molkereiwissenschaft relevant sind. Forschern in der Industrie und an Instituten, sowie Studenten wird es ein wertvolles Hilfsmittel bei ihrer Arbeit sein.
Verantwortliche für Richtlinien und Bestimmungen im Molkereiwesen werden es ebenfalls schätzen.

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Zielgruppe

Universitätsbibliotheken, Industriebibliotheken, Institutsbibliotheken, Lebensmitteltechnologen, Lebensmittelchemiker

Autoren/Hrsg.

Hui, Y. H.

Fachgebiete

Weitere Infos & Material

Aus dem Inhalt:

Volume I:Principles and Properties: Chemistry and Physics; Analyses; Sensory Evaluation of Dairy Products; Functional Properties of Milk Proteins; Appendix.

Volume II: Product Manufacturing: Yogurt; Ice Cream and Frozen Desserts; Cheese; Concentrated and Dried Dairy Products; Dairy Microbiology and Safety.

Volume III: Applications Science, Technology, and Engineering: Quality Assurance and Dairy Processing; Biotechnology of Dairy Starter Cultures; Computer Applications and Expert Systems; Dairy Equipment and Supplies; Engineering: Plant Design, Processing, and Packaging; Appendix.

From the Contents:

Volume I:Principles and Properties: Chemistry and Physics; Analyses; Sensory Evaluation of Dairy Products; Functional Properties of Milk Proteins; Appendix.

Volume II: Product Manufacturing: Yogurt; Ice Cream and Frozen Desserts; Cheese; Concentrated and Dried Dairy Products; Dairy Microbiology and Safety.

Volume III: Applications Science, Technology, and Engineering: Quality Assurance and Dairy Processing; Biotechnology of Dairy Starter Cultures; Computer Applications and Expert Systems; Dairy Equipment and Supplies; Engineering: Plant Design, Processing, and Packaging; Appendix.

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