Evaluation of Seafood Freshness Quality

1. Auflage 1996
ISBN: 978-0-471-18580-2
Verlag: Wiley

Buch, Englisch, 192 Seiten, Format (B × H): 161 mm x 240 mm, Gewicht: 460 g

Durch den Anwuchs internationaler Märkte für Frischfisch und andere Meeresfrüchte und der einhergehenden Zunahme der verarbeitenden Industrie ist die Bestimmung und die Vorhersage der Qualität von Seefisch und anderen Meeresfrüchten ein ganz aktuelles Thema. Immer häufiger wird Fisch auf langen Transportwegen verfrachtet, bei denen die permanenten Qualitätskontrollen eine wichtige Rolle spielen.

Der Autor des Buches hat fast zwei Jahrzehnte Erfahrung in der Qualitätsbestimmung und faßt in diesem Werk das wichtigste Wissen praxisorientiert zusammen. Das Buch ist für alle die nützlich, die in Verwaltung, Wissenschaft und Industrie mit den
Qualitätsuntersuchungen von Meeresfrüchten konfrontiert sind.

Zielgruppe

Ernährungswissenschaftler, Lebensmitteltechniker, Lebensmittelchemiker, Lebensmittelindustrie, Lebensmitteltechnologen

Autoren/Hrsg.

Botta, J R

Fachgebiete

• Technische Wissenschaften Technik Allgemein Technische Zuverlässigkeit, Sicherheitstechnik
• Wirtschaftswissenschaften Betriebswirtschaft Bereichsspezifisches Management Arbeitsplatz, Arbeitsschutz, Gefahrstoffschutz
• Technische Wissenschaften Verfahrenstechnik | Chemieingenieurwesen | Biotechnologie Lebensmitteltechnologie und Getränketechnologie

Inhaltsverzeichnis

Aus dem Inhalt:

Introduction/ Chemical Methods of Evaluating Freshness Quality/ Physical Methods of Evaluating Freshness Quality/ Sensory Evaluation: Freshness Quality Grading/ Sensory Evaluation: Attribute Assessment/ Conclusion

Chemical Methods of Evaluating Freshness Quality.

Physical Methods of Evaluating Freshness Quality.

Sensory Evaluation: Freshness Quality Grading.

Sensory Evaluation: Attribute Assessment.

Conclusion.

Glossary.

References.

Index.