Cremer / Schielicke / Wirths | Gemeinschaftsverpflegung | E-Book | sack.de
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E-Book, Deutsch, 259 Seiten, eBook

Cremer / Schielicke / Wirths Gemeinschaftsverpflegung


2. Auflage 1962
ISBN: 978-3-642-86808-5
Verlag: Springer
Format: PDF
 Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

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ISBN: 978-3-642-86808-5
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Cremer / Schielicke / Wirths Gemeinschaftsverpflegung jetzt bestellen!

Zielgruppe

Professional/practitioner

Autoren/Hrsg.

Cremer, H. D.
Schielicke, R.
Wirths, W.

Weitere Infos & Material

A. Einleitung.- B. Ernährungsphysiologische und warenkundliche Grundlagen.- I. Grundlagen der Ernährungslehre.- II. Einzelne Nahrungsmittel.- III. Tiefkühlkost.- C. Das Verhalten der Nahrungsmittel.- I. Verhalten der Nahrungsmittel bei Lagerung und Transport.- II. Das Verhalten der Nahrungsmittel bei Vor- und Zubereitung.- D. Großküchenpraxis.- I. Organisation der Großverpflegung.- II. Vor- und Zubereitung.- III. Die Speisenausgabe.- IV. Hygiene der Küche.- E. Kostformen und Gerichte.- I. Speisenpläne, Wochenspeisenzettel.- II. Konzentratverpflegung, Halb- und Vollkonzentrate, Trockenfertiggeriehte.- F. Kücheneinrichtungen und ?geräte.- I. Die stationäre Gemeinschaftsküche.- II. Kocheinrichtungen für beweglichen Einsatz.- III. Der Einfluß des Gerätematerials auf die Lebensmittel.- G. Arbeitgeber und Großverpflegung.

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