Glicksman | Food Hydrocolloids | Buch | 978-0-367-25888-7 | sack.de

Buch, Englisch, 200 Seiten, Format (B × H): 178 mm x 254 mm, Gewicht: 544 g

Reihe: Routledge Revivals

Glicksman

Food Hydrocolloids


1. Auflage 2019
ISBN: 978-0-367-25888-7
Verlag: Taylor & Francis Ltd

Buch, Englisch, 200 Seiten, Format (B × H): 178 mm x 254 mm, Gewicht: 544 g

Reihe: Routledge Revivals

ISBN: 978-0-367-25888-7
Verlag: Taylor & Francis Ltd

First Published in 1982, this three-volume set explores the value of hydrocolloids in food. Carefully compiled and filled with a vast repertoire of notes, diagrams, and references this book serves as a useful reference for dieticians and other practitioners in their respective fields.

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Autoren/Hrsg.

Glicksman, Martin

Fachgebiete

Weitere Infos & Material

Section 1: Natural Plant Exudates Introduction 1. Gum Arabic (Gum Acacia) 2. Gum Ghatti 3. Gum Karaya (Sterculia Gum) 4. Gum Tragacanth Section 2: Seaweed Extracts Introduction 5. Red Seaweed Extracts (Agar, carrageenan, Furcellaran 6. Brown Seaweed Extracts (Alginates)

Martin Glicksman is a Principal Scientist in the Central Research Department of General Foods Corporation, Tarrytown, New York.

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