Intuitionen von Verbraucher*innen bei der Auswahl veganer Lebensmittelsubstitute

1. Auflage 2023
ISBN: 978-3-658-42752-8
Verlag: Springer

Buch, Deutsch, 101 Seiten, Book, Format (B × H): 148 mm x 210 mm, Gewicht: 162 g

Reihe: Research

Die heutzutage übliche Ernährung in den Industriestaaten zeichnet sich durch einen hohen Anteil tierischer Produkte, welcher Ernährungsempfehlungen weit übersteigt, aus. Da der Konsum von Lebensmittel tierischen Ursprungs in diesem Ausmaß nicht nur zu gesundheitlichen Problemen führen kann, sondern aufgrund der gängigen Produktionspraktiken auch erheblich zur Umweltverschmutzung beiträgt, gilt er als nicht nachhaltig. Diesen Herausforderungen wird die relativ neue Produktgruppe der veganen Lebensmittelsubstitute gerecht, die nicht nur als gesund, sondern auch als nachhaltig gelten. Diese Zusammenhänge zwischen Gesundheit, Nachhaltigkeit und einer pflanzlichen Ernährung sind den Verbraucher*innen zunehmend bewusst, dennoch weisen vegane Lebensmittelsubstitute noch vergleichsweise niedrige Marktanteile auf. Die Laientheorien der ,,Unhealthy = Tasty Intuition‘‘ und der ,,Ethical = Less Strong Intuition‘‘, welche das Kaufverhalten nachweislich beeinflussen, bieten einen vielversprechendenErklärungsansatz hierfür. Mittels zweier IATs und Selbstbeurteilung werden diese Intuitionen auf implizitem und explizitem Niveau erhoben.

Zielgruppe

Research

Autoren/Hrsg.

Scheuerer, Katharina

Fachgebiete

• Wirtschaftswissenschaften Wirtschaftssektoren & Branchen Primärer Sektor Agrarökonomie, Ernährungswirtschaft
• Wirtschaftswissenschaften Betriebswirtschaft Bereichsspezifisches Management Marketing
• Sozialwissenschaften Psychologie Psychologische Disziplinen Umwelt-, Konsum- und Werbepsychologie
• Wirtschaftswissenschaften Wirtschaftssektoren & Branchen Fertigungsindustrie Lebensmittelindustrie, Nahrungsmittelindustrie

Inhaltsverzeichnis

Einleitung.- Lebensmittelauswahl.- Vegane Lebensmittel.- Intuitionen im Konsumentenverhalten.- Methodik und Design der empirischen Studie.- Ergebnisse der empirischen Studie.- Schlusswort.- Literaturverzeichnis.

Über Autor(innen)

Die AutorinKatharina Scheuerer hat an der Universität Regensburg ihren Bachelor in Betriebswirtschaft (BSc) absolviert und darauffolgend ihren Master in Betriebswirtschaft mit Schwerpunkt Marketing (MSc) an der Universität Wien abgeschlossen. Aktuell arbeitet sie als Marketing Managerin bei einem Social Impact Unternehmen.