Jager / Lück | Chemische Lebensmittelkonservierung | Buch | 978-3-642-63387-4 | sack.de

Buch, Deutsch, 273 Seiten, Paperback, Format (B × H): 155 mm x 235 mm, Gewicht: 470 g

Jager / Lück

Chemische Lebensmittelkonservierung

Stoffe ¿ Wirkungen ¿ Methoden
Softcover Nachdruck of the original 3rd Auflage 1995
ISBN: 978-3-642-63387-4
Verlag: Springer

Stoffe ¿ Wirkungen ¿ Methoden

Buch, Deutsch, 273 Seiten, Paperback, Format (B × H): 155 mm x 235 mm, Gewicht: 470 g

ISBN: 978-3-642-63387-4
Verlag: Springer

Die Autoren dieses Standardwerks haben für die dritte Auflage alle Kapitel grundlegend überarbeitet und dem neuesten Erkenntnisstand angepaßt; zahlreiche neue Konservierungsstoffe wurden berücksichtigt. Das erfolgreiche Grundkonzept wurde beibehalten: Ein allgemeiner Teil führt in die wesentlichen Grundlagen der chemischen Lebensmittelkonservierung ein; im speziellen Teil werden die einzelnen Konservierungsstoffe, ihre Eigenschaften und Anwendungsgebiete behandelt. Das Ziel der Autoren ist dabei stets, Grundlagen für die praktische Anwendung zu vermitteln und Zusammenhänge erkennbar werden zu lassen. Auf die historische Entwicklung und international bedeutsame Tendenzen wird der Leser ebenfalls hingewiesen.
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Zielgruppe

Research

Autoren/Hrsg.

Jager, Martin
Lück, Erich

Fachgebiete

Weitere Infos & Material

Allgemeiner Teil.- 1 Ziel und Entwicklung der Lebensmittelkonservierung.- 2 Analytik von Konservierungsstoffen.- 3 Gesundheitliche Aspekte.- 4 Lebensmittelrechtliche Situation.- 5 Antimikrobielle Wirkung der Konservierungsstoffe.- Die einzelnen Konservierungsstoffe.- 6 Kochsalz.- 7 Kohlendioxid.- 8 Stickstoff.- 9 Nitrate.- 10 Nitrite.- 11 Ozon.- 12 Schwefeldioxid.- 13 Chlor.- 14 Ethanol.- 15 Saccharose.- 16 Ameisensäure.- 17 Essigsäure.- 18 Propionsäure.- 19 Sorbinsäure.- 20 Dikohlensäureester.- 21 Benzoesäure.- 22 Ester der p-Hydroxybenzoesäure.- 23 o-Phenylphenol.- 24 Biphenyl.- 25 Räucherrauch.- 26 Thiabendazol.- 27 Nisin.- 28 Natamycin.- 29 Lysozym.- 30 Weitere Konservierungsstoffe.- 31 Verpackungen und Überzüge.

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