Akzeptanz von Insekten als Nahrungsmittel in Deutschland

Soziodemografische, ernährungs- und umweltpsychologische Einflussfaktoren
1. Auflage 2020
ISBN: 978-3-658-29720-6
Verlag: Springer

Buch, Deutsch, 151 Seiten, Format (B × H): 148 mm x 210 mm, Gewicht: 231 g

Reihe: BestMasters

Liza Marleen Ullmann untersucht die soziodemografischen, ernährungs- und umweltpsychologischen Faktoren, die ausschlaggebend für die Akzeptanz deutscher Konsumenten von Insekten als Nahrungsmittel am Beispiel des Buffalowurms (Alphitobius diaperinus) im Sinne einer nachhaltigen Alternative zu konventionellem Fleisch sind. Im Rahmen einer quantitativen Online-Fragebogenstudie gelingt es der Autorin, herauszufinden, dass die Akzeptanz gegenüber unverarbeiteten, essbaren Insekten geringer ist als die gegenüber verarbeiteten Insekten. Dieses Buch leistet einen wichtigen Beitrag, Nahrungsmittel aus Insekten zukünftig auch in der deutschen Esskultur zu etablieren und trägt zur „Bildung für Nachhaltige Entwicklung“ (BNE) bei, welche alle Menschen zu verantwortungsvollem, zukunftsfähigem und nachhaltigkeitsbewusstem Denken und Handeln befähigen soll.

Zielgruppe

Research

Autoren/Hrsg.

Ullmann, Liza Marleen

Fachgebiete

• Technische Wissenschaften Verfahrenstechnik | Chemieingenieurwesen | Biotechnologie Lebensmitteltechnologie und Getränketechnologie
• Naturwissenschaften Chemie Analytische Chemie Umweltchemie, Lebensmittelchemie
• Wirtschaftswissenschaften Betriebswirtschaft Bereichsspezifisches Management Marketing
• Interdisziplinäres Wissenschaften Wissenschaften Interdisziplinär Ökotrophologie (Ernährungs- und Haushaltswissenschaften)
• Sozialwissenschaften Psychologie Psychologische Disziplinen Wirtschafts-, Arbeits- und Organisationspsychologie

Inhaltsverzeichnis

Theory of Planned Behavior.- Ernährungspsychologische Einflussfaktoren.- Forschungsfragen und Hypothesen.- Methode und Forschungsdesign.- Bildungsimplikationen.

Über Autor(innen)

Liza Marleen Ullmann ist nach erfolgreichem Abschluss ihrer Masterarbeit in der Abteilung Biologiedidaktik der Universität Osnabrück derzeit als Referendarin mit der Fächerkombination Biologie und Chemie an einem niedersächsischen Gymnasium tätig.