Wong | Food Enzymes | Buch | 978-1-4419-4722-2 | sack.de

Buch, Englisch, 390 Seiten, Previously published in hardcover, Format (B × H): 152 mm x 229 mm, Gewicht: 589 g

Wong

Food Enzymes

Structure and Mechanism
Softcover Nachdruck of hardcover 1. Auflage 1995
ISBN: 978-1-4419-4722-2
Verlag: Springer US

Structure and Mechanism

Buch, Englisch, 390 Seiten, Previously published in hardcover, Format (B × H): 152 mm x 229 mm, Gewicht: 589 g

ISBN: 978-1-4419-4722-2
Verlag: Springer US

Food Enzymes: Structure and Mechanism is the first volume to bring together current information on the structures and mechanisms of important food enzymes. It provides an in-depth discussion of the dynamic aspects of enzyme structures and their relationship to the chemistry of catalysis. The book emphasizes aspects of the chemistry of enzyme structure and mechanism seldom covered in the food science literature. It includes a thorough discussion of the genetic modification of enzyme structures and functions with reference to specific food enzymes. More than 100 illustrations enhance the clarity of important concepts. Comprehensive references reflect the current state of knowledge on enzyme actions.

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Zielgruppe

Research

Autoren/Hrsg.

Wong, Dominic W. S.

Fachgebiete

Weitere Infos & Material

Food Enzymes And Future Development -Tailoring Enzymes Structures and Functions. Amylolytic Enzymes. Celluloytic Enzymes. Proteolytic Enzymes. Lipolytic Enzymes. Pectic Enzymes. Lipoxgenase. Polyphenol Oxidase. Glucose Oxidase. Horseradish Peroxidase. Catalase. Xylose. Isomerase. Index

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