Kaplan Good Bread Is Back

A Contemporary History of French Bread, the Way It Is Made, and the People Who Make It
1. Auflage 2006
ISBN: 978-0-8223-8828-9
Verlag: De Gruyter
Format: PDF
Kopierschutz: Adobe DRM (»Systemvoraussetzungen)

E-Book, Englisch, 384 Seiten

Reihe: e-Duke books scholarly collection

Leading French bread expert Steven Laurence Kaplan narrates the decline and rise of the French artisanal breadmaking tradition, explaining in detail the breadmaking process and the ideal characteristics of good bread.

Autoren/Hrsg.

Kaplan, Steven Laurence

Weitere Mitwirkende

Porter, Catherine

Fachgebiete

• Sozialwissenschaften Sport | Tourismus | Freizeit Kochen, Essen, Trinken
• Sozialwissenschaften Soziologie | Soziale Arbeit Spezielle Soziologie Sachkultur, Materielle Kultur
• Interdisziplinäres Wissenschaften Wissenschaft und Gesellschaft | Kulturwissenschaften Kulturwissenschaften: Ernährung & Gesellschaft
• Interdisziplinäres Wissenschaften Wissenschaften Interdisziplinär Ökotrophologie (Ernährungs- und Haushaltswissenschaften)

Inhaltsverzeichnis

Introduction 1

1. Good Bread: Practices and Discourses 13

2. Bread: The Double Crisis 63

3. White Bread: A Western Story 100

4. The Enemy 122

5. Bakeries and the State 162

6. Bound to Quarrel, Condemned to Get Along: Millers and Bakers 212

7. Rue Monge Rivals and Other Mavericks 258

Conclusion 304

Acknowledgments 325

Notes 327

Über Autor(innen)

Steven Laurence Kaplan is the Goldwin Smith Professor of European History at Cornell University. He is the author of The Bakers of Paris and the Bread Question, 1770-1775, also published by Duke University Press.